स्प्रिंग रोल्स स्वीट चिली डिप के साथ
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स्प्रिंग रोल्स बहुत लोकप्रिय पारंपरिक चाइनीज नाश्ता है. इसको आम तौर पर शुरुआती दौर में सर्व करते है. स्प्रिंग रोल्स को तल कर बनाते हैं और अगर आप चाहें तो इनको पहले से तैयार करके बाद में तल सकते हैं. स्प्रिंग रोल्स पार्टी के लिए अति उपयुक्त रहते हैं. आप इतने सारे फोटो और इतनी लंबी रेसिपी देखकर घबरा मत जाइए, असल में स्प्रिग रोल्स को बनाना बिल्कुल मुश्किल नही है और इनको बनाने में अधिक समय भी नही लगता है. इस पूरे काम में मुझे आधे घंटे से भी कम समय लगा था. इतनी सारी फोटो सिर्फ़ अच्छे से रेसिपी को समझने के लिए हैं, तो फिर बनाइए स्प्रिग रोल्स और लिख भेजिए अपनी राय.........
स्वीट चिली डिप के लिए
- शक्कर ¼ कप
- सफेद सिरका 1 ½ बड़ा चम्मच
- पानी 2 बड़ा चम्मच
- लाल मिर्च कुटी 1 बड़ा चम्मच / 2 ताजी पिसी लाल मिर्च
- नमक १ चुटकी
(8 स्प्रिंग रोल्स के लिए)
- पत्ता गोभी, 1 कप महीन कटी
- गाजर 1 मध्यम
- हरा प्याज 1
- गेंहू के नूडल्स 1 औंस (30 ग्राम)
- नमक ¼ छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च, ¼ छोटा चम्मच ताजी कुटि
- सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- चीनी ¼ चम्मच (वैकल्पिक)
- तेल 1 बड़ा चम्मच+ स्प्रिंग रोल को तलने के लिए
- स्प्रिंग रोल 8 शीट (मैने आटे के फ़्रोज़ेन शीट इस्तेमाल किया है)
- कॉर्न स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- मैदा 1 बड़ा चम्मच
- पानी 2½ बड़ा चम्मच
- तेल स्प्रिंग रोल्स तलने के लिए
बनाने की विधि
स्वीट चिली डिप के लिए
- एक बर्तन में, शक्कर को पानी में पिघलने तक उबालिए. इसमें एक मिनट का समय लगता है. अब इसमें सिरका और लाल मिर्च डालें, १ चुटकी नमक डालें और अच्छे से मिलाएँ और आँच बंद कर दें. अब इस डिपिंग को ठंडा होने दें.
भरने के लिए
- नूडल्स को 3 इंच के टुकड़ों में तोड़ लें. अब जैसा भी नूडल्स के पैकेट पर लिखा है उसके अनुसार नूडल्स को उबाल लें. मैने इन्स्टेंट, गेंहू के नूडल्स इस्तेमाल किए हैं और उनको लगभग तीन मिनट गरम पानी में उबाला है.
- हरी प्याज को धोकर काट लें.
- गाजर को छीलकर धो लें, और फिर पतले और लंबे लच्छे काट लें.
- अब एक कड़ाही गरम करें, इसमें तेल डालें और फिर तेज आँच पर गाजर के लच्छे भूने तकरीबन एक मिनट के लिए. अब इसमें पत्ता गोभी डालें और एक और मिनट के लिए भूनें.
- अब इसमें उबले नूडल्स, हरा प्याज, सोया सॉस, नमक, शक्कर और ताजी कूटी सफेद मिर्च मिलाएँ और अच्छे से चलाएँ जब तक कि सभी सामग्री आपस में अच्छे से मिल ना जाए (इसमें लगभग एक मिनट लगता है). आँच बंद कर दे. भरावन तैयार है. अब इसको ठंडा होने के लिए रख दें.
स्प्रिंग रोल्स के किनारे बंद करने का पेस्ट बनाने के लिए
- कॉर्न स्टार्च, और मैदा को एक कटोरी में लीजिए अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके पानी (लगभग दो-ढाई बड़े चम्मच) डालिए और मिलाते जाइए. घोल बहुत पतला नही होना चाहिए. घोल को अलग रखिए.
स्प्रिंग रोल्स के लिए
- अब स्प्रिंग रोल्स के पेपर(wrappers) को पैकेट पर लिखे निर्देश के अनुसार फ्रिज से बाहर निकlल कर तैयार करें. मैंने गेहूँ के कवर जो कि 8.5 इंच चौकौर हैं उनका इस्तेमाल किया है. यह कवर आमतौर पर किसी भी एशियन / चाइनीज दुकान में आसानी से मिल जाएगें.
- अब एक स्प्रिंग रोल पेपर को किचन के पत्थर पर रखिए.
- अब पेपर के ऊपर दो बड़े चम्मच भरने की सामग्री रखिए जो हमने पहले से तैयार की हुई है. यह भरावन पेपर के बीच में न रखकर बल्कि थोड़ा किनारे की तरफ रखें. अब पेपर को जैसा की फोटो में दिखाया गया है वैसे मोडिए.
- भरावन को अच्छे से दबाते हुए पेपर को रोल करें. हर बार मैदा का पेस्ट ज़रूर लगाएँ किनारों को चिपकाने के लिए. अब जैसा की फोटो में दिखाया गया, उसी तरह से फोल्ड करें स्प्रिंग रोल को.
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- इसी तरह से सारे स्प्रिंग रोल्स को भर कर तैयार कर लें. स्प्रिंग रोल्स को गीले कपड़े से ढककर रखें जिससे कि वो सूखे नही.
- अब एक कड़ाही में तेल गरम करें. जब तेल अच्छे से गरम हो जाए तो मध्यम से तेज आँच पर स्प्रिग रोल्स को सुनहरा होने तक तलें. इसमें तकरीबन 2-3 मिनट का समय लगता है. तले हुए स्प्रिंग रोल्स को किचन पेपर पर निकालें.
गरमागरम, और करारे स्प्रिंग रोल्स तैयार हैं परोसने के लिए. इन स्वादिष्ट स्प्रिंग रोल्स को स्वीट चिली डिप के साथ सर्व करें.
कुछ नुस्खे/ सुझाव
स्प्रिंग रोल्स को गरम तेल में ही तलना चाहिए नही तो यह तेल सोख लेते हैं और फिर करारे नही होंगे. तेल की जाँच करने के लिए तेल में एक छोटा सा ब्रेड का टुकड़ा डालें अगर यह तुरंत तेल में ऊपर आ जाता है तो तेल ठीक से गरम हो गया है. लेकिन टुकड़ा अगर तुरंत भूरा हो जाए तो इसका मतलब है की तेल कुछ ज़्यादा गरम है....
अगर आप चाहें तो स्प्रिंग रोल्स को भर कर तैयार कर लें और गीले कपड़े से ढककर रख लें , तलने का काम बाद में भी कर सकते हैं जब सर्व करने हों तब.......